Weight Loss Evidence

Харчове середовище

Ультраоброблені продукти та вага тіла

Асоціація є сильною, послідовною та відтвореною в оглядових дослідженнях. Що це означає, і що таке "ультраоброблена" їжа, є складнішим питанням.

Оновлено 3 хв читання 23 цитування Сила доказів 4/5

Автомагістральна зона відпочинку, вид з пагорба, з паркуванням та озелененням
Photo: Andreas Praefcke · CC BY 3.0 · Wikimedia Commons

Що знайшли огляди

Оглядове дослідження з оновленими мета-аналізами [1] та паралельне оглядове дослідження негативних наслідків для здоров'я [2] обидва повідомляють про послідовні асоціації між вищим споживанням ультраобробленої їжі та гіршими результатами за багатьма показниками. Зосереджені мета-аналізи охоплюють ризик ожиріння у дорослих [4], випадки ожиріння та супутні умови [5], ризик раку [3] та загальний стан здоров'я [6].

Послідовність дійсно вражає. Напрямок впливу стабільний серед популяцій, показників та аналітичних підходів.

Асоціація з негативними наслідками

Причинна проблема

Практично всі ці докази є обсерваційними, і споживання ультраобробленої їжі переплітається з майже всіма іншими детермінантами здоров'я — доходом, освітою, бідністю в часі, доступом до їжі, умовами приготування їжі, професією. Статистичне коригування зменшує спотворення; воно не усуває його, особливо коли спотворювачі вимірюються грубо, а вплив вимірюється за допомогою опитувальника частоти споживання їжі.

Найсильніші причинні докази походять з контрольованих досліджень харчування, в яких люди споживали більше калорій і набирали вагу на ультраобробленій дієті, ніж на відповідній необробленій, незважаючи на те, що страви були зіставлені за макронутрієнтами та представленими калоріями. Це одне невелике стаціонарне дослідження — дуже інформативне, і одне дослідження.

Правдоподібні механізми

  • Енергетична щільність. Більше калорій на укус, а розмір порції регулюється більше об'ємом, ніж енергією.
  • Швидкість споживання. М'які, низькокліткові текстури споживаються швидше, а сигнали насичення запізнюються.
  • Витіснення клітковини. Ультраоброблені дієти зазвичай містять значно менше клітковини.
  • Гіперпалітність. Специфічні комбінації жиру, цукру та солі, які рідко зустрічаються в цільних продуктах.
  • Витіснення. Кожен ультраоброблений прийом їжі є прийомом їжі, який не є чимось іншим.

Зверніть увагу, що це в основному механізми більшого споживання, що відповідає результату контрольованого харчування і пов'язує цю літературу з звичайним обліком енергетичного балансу, а не замінює його.

Що робити з цим

Практична порада залишається незважаючи на причинну невизначеність, оскільки це та ж порада, яку ви б дали в будь-якому випадку: більше цільних продуктів, більше клітковини, більше домашнього приготування їжі, коли це можливо. Те, що не витримує, — це складніше формулювання — що ультраоброблена їжа є унікально токсичною, або що конкретний продукт є небезпечним через свою категорію NOVA, а не через його вміст.

Також важливо, що це в значній мірі структурна проблема. Ультраоброблена їжа є дешевою, має тривалий термін зберігання, не вимагає обладнання і часу. Порада уникати її є порадою витрачати гроші та час, яких багато людей не мають.

Будівлі сервісної зони автомагістралі та автостоянка поруч з проїзною частиною
Ann Cook · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons

Поширені запитання

Чи вся оброблена їжа погана?
Ні. Обробка включає заморожування, пастеризацію та меленння. Категорія NOVA "ультраоброблена" є вужчою, і навіть у її межах вміст варіюється вкрай.
Чи є цільнозерновий хліб з супермаркету ультраобробленим?
Згідно з NOVA, зазвичай так — через емульгатори та промислове формулювання. Що є гарним ілюстрацією обмежень класифікації.
Чи викликає це рак?
Мета-аналіз повідомляє про асоціацію [3]. Обсерваційні дані не можуть встановити причинність, а абсолютні ризикові відмінності є незначними.
Чи слід уникати протеїнових батончиків і коктейлів?
Вони є ультраобробленими за визначенням і все ще можуть бути корисними. Оцінюйте їх за вмістом і за тим, що вони замінюють.
Докази, що підтримують цю сторінку Стовпчаста діаграма, що показує склад 14 публікацій, згаданих на цій сторінці, за типом дослідження. 1022meta-analysis (10)review (2)other (2)
11 публікацій, 2019–2024. Це в основному спостережна база. Вона може встановити, що речі відбуваються разом; вона не може визначити, яка з них є причиною іншої. Джерело: власний список цитувань цієї сторінки, нижче.

Посилання

Кожне посилання нижче веде до оригінального рецензованого запису на PubMed або через DOI. Нічого з цього не є заміною медичної поради.

  1. The Impact of Ultra-Processed Food Consumption on Frailty and Sarcopenia: A Systematic Review Kanbay M, Abdel-Rahman SM, Guldan M, et al. · Journal of human nutrition and dietetics : the official journal of the British Dietetic Association · 2025 · Systematic review DOIPubMed 40726061
  2. Ultra-processed foods and human health: An umbrella review and updated meta-analyses of observational evidence Dai S, Wellens J, Yang N, et al. · Clinical nutrition (Edinburgh, Scotland) · 2024 · Meta-analysis DOIPubMed 38688162
  3. Causality or confounding? Applying E values to examine associations between ultra-processed food consumption and risk of weight gain Robinson E, Jones A · International journal of obesity (2005) · 2024 · Meta-analysis DOIPubMed 38879728Full text
  4. Ultra-processed food exposure and adverse health outcomes: umbrella review of epidemiological meta-analyses Lane MM, Gamage E, Du S, et al. · BMJ (Clinical research ed.) · 2024 · Systematic review DOIPubMed 38418082Full text
  5. A systematic review and meta-analysis of randomized trials of substituting soymilk for cow's milk and intermediate cardiometabolic outcomes: understanding the impact of dairy alternatives in the transition to plant-based diets on cardiometabolic health Erlich MN, Ghidanac D, Blanco Mejia S, et al. · BMC medicine · 2024 · Meta-analysis DOIPubMed 39169353Full text
  6. Ultra-Processed Food Consumption and Gastrointestinal Cancer Risk: A Systematic Review and Meta-Analysis Meine GC, Picon RV, Espírito Santo PA, et al. · The American journal of gastroenterology · 2024 · Meta-analysis DOIPubMed 38832708
  7. Ultra-processed food consumption and cancer risk: A systematic review and meta-analysis Isaksen IM, Dankel SN · Clinical nutrition (Edinburgh, Scotland) · 2023 · Meta-analysis DOIPubMed 37087831
  8. The association of ultra-processed food consumption with adult mental health disorders: a systematic review and dose-response meta-analysis of 260,385 participants Mazloomi SN, Talebi S, Mehrabani S, et al. · Nutritional neuroscience · 2023 · Meta-analysis DOIPubMed 36094005
  9. Ultra-processed food consumption and adult obesity risk: a systematic review and dose-response meta-analysis Moradi S, Entezari MH, Mohammadi H, et al. · Critical reviews in food science and nutrition · 2023 · Meta-analysis DOIPubMed 34190668
  10. Ultra-Processed Food Consumption and Incidence of Obesity and Cardiometabolic Risk Factors in Adults: A Systematic Review of Prospective Studies Mambrini SP, Menichetti F, Ravella S, et al. · Nutrients · 2023 · Systematic review DOIPubMed 37299546Full text
  11. Ultra-processed foods and obesity and adiposity parameters among children and adolescents: a systematic review De Amicis R, Mambrini SP, Pellizzari M, et al. · European journal of nutrition · 2022 · Systematic review DOIPubMed 35322333Full text
  12. Consumption of ultra-processed foods and health status: a systematic review and meta-analysis Pagliai G, Dinu M, Madarena MP, et al. · The British journal of nutrition · 2021 · Meta-analysis DOIPubMed 32792031Full text
  13. [Ultra-processed food consumption and obesity-a systematic review] Martí Del Moral A, Calvo C, Martínez A · Nutricion hospitalaria · 2021 · Systematic review DOIPubMed 33319568
  14. A Systematic Review of Worldwide Consumption of Ultra-Processed Foods: Findings and Criticisms Marino M, Puppo F, Del Bo' C, et al. · Nutrients · 2021 · Systematic review DOIPubMed 34444936Full text
  15. Ultra-Processed Foods and Nutritional Dietary Profile: A Meta-Analysis of Nationally Representative Samples Martini D, Godos J, Bonaccio M, et al. · Nutrients · 2021 · Meta-analysis DOIPubMed 34684391Full text
  16. Randomised controlled trial on the effect of Chilean nutritional warning labels versus nutri-score in food purchasing intentions Ordaz-Castillo ME, Díaz-Díaz PS, Padrón-Monedero A, et al. · Appetite · 2026 · Randomised controlled trial DOIPubMed 40752788
  17. No significant salt or sweet taste preference or sensitivity differences following ad libitum consumption of ultra-processed and unprocessed diets: a randomized controlled pilot study Jaime-Lara RB, Franks AT, Agarwal K, et al. · Chemical senses · 2023 · Randomised controlled trial DOIPubMed 36897799Full text
  18. Comparative dietary effectiveness of a modified government-recommended diet with avoidance of ultra-processed foods on weight and metabolic management in children and adolescents: An open-label, randomized study Chen F, Huang K, Long Q, et al. · Asia Pacific journal of clinical nutrition · 2022 · Randomised controlled trial DOIPubMed 35766564
  19. Ultra-processed Food and Obesity: What Is the Evidence? Dicken SJ, Batterham RL · Current nutrition reports · 2024 · Review DOIPubMed 38294671Full text
  20. Ultra-processed food consumption and children and adolescents' health Mescoloto SB, Pongiluppi G, Domene SMÁ · Jornal de pediatria · 2024 · Review DOIPubMed 37866398Full text
  21. Ultra-processed Food Intake and Obesity: What Really Matters for Health-Processing or Nutrient Content? Poti JM, Braga B, Qin B · Current obesity reports · 2017 · Review DOIPubMed 29071481Full text
  22. Ultra-processed foods: what they are and how to identify them Monteiro CA, Cannon G, Levy RB, et al. · Public health nutrition · 2019 · Journal article DOIPubMed 30744710Full text
  23. Ultra-processed food intake and risk of cardiovascular disease: prospective cohort study (NutriNet-Santé) Srour B, Fezeu LK, Kesse-Guyot E, et al. · BMJ (Clinical research ed.) · 2019 · Journal article DOIPubMed 31142457Full text

Цю сторінку було автоматично перекладено з англійської. Цитати та числа залишилися незмінними. Прочитайте оригінал англійською, якщо щось звучить дивно. Прочитати оригінал англійською