Aşırı işlenmiş gıda ve vücut ağırlığı

İncelemelerin bulguları

Güncellenmiş meta-analizler içeren bir şemsiye incelemesi ^[1] ve olumsuz sağlık sonuçlarına dair paralel bir şemsiye incelemesi ^[2] her ikisi de daha yüksek aşırı işlenmiş gıda alımı ile birçok son noktada daha kötü sonuçlar arasında tutarlı ilişkiler bildirmektedir. Odaklanmış meta-analizler, yetişkinlerde obezite riski ^[4], obezite ve ilişkili durumların insidansı ^[5], kanser riski ^[3] ve genel sağlık durumu ^[6] konularını kapsamaktadır.

Tutarlılık gerçekten etkileyici. Etki yönü, popülasyonlar, son noktalar ve analitik yaklaşımlar arasında istikrarlıdır.

Olumsuz sonuçlarla ilişki

Nedensellik sorunu

Bu kanıtların neredeyse tamamı gözlemseldir ve aşırı işlenmiş gıda alımı neredeyse her diğer sağlık belirleyeni ile iç içe geçmiştir — gelir, eğitim, zaman yetersizliği, gıda erişimi, pişirme olanakları, meslek. İstatistiksel ayarlama karışıklığı azaltır; ancak, özellikle karıştırıcılar kaba bir şekilde ölçüldüğünde ve maruz kalma gıda sıklığı anketi ile ölçüldüğünde bunu ortadan kaldırmaz.

En güçlü nedensel kanıt, insanların eşleştirilmiş işlenmemiş bir diyetle karşılaştırıldığında aşırı işlenmiş bir diyetle daha fazla kalori alıp kilo aldığı kontrollü beslenme çalışmalarından gelmektedir, bu durum makro besinler ve sunulan kaloriler açısından eşleştirilmiş öğünler olmasına rağmen geçerlidir. Bu, son derece bilgilendirici olan küçük bir yataklı hastane çalışmasıdır ve yalnızca bir çalışmadır.

Makul mekanizmalar

• Enerji yoğunluğu. Daha fazla kalori, ve porsiyon boyutu daha çok hacimle düzenlenir, enerji ile değil.
• Yeme hızı. Yumuşak, düşük lifli dokular daha hızlı tüketilir ve tokluk sinyalleri alımın gerisinde kalır.
• Lif yer değiştirmesi. Aşırı işlenmiş diyetler genellikle çok daha düşük lif içerir.
• Aşırı lezzet. Tam gıdalarda nadiren bulunan belirli yağ-şeker-tuz kombinasyonları.
• Yer değiştirme. Her aşırı işlenmiş öğün, başka bir şey olmayan bir öğündür.

Bunların çoğunun daha fazla yeme mekanizmaları olduğunu unutmayın, bu da kontrollü beslenme sonucuyla uyumlu olup bu literatürü sıradan enerji dengesi hesabıyla bağlantılı hale getirir, yerine geçmez.

Bununla ne yapılmalı

Pratik tavsiyeler, nedensel belirsizliklere rağmen geçerliliğini korur, çünkü yine de vereceğiniz aynı tavsiyelerdir: daha fazla tam gıda, daha fazla lif, koşullar izin verdiğinde daha fazla evde pişirme. Hayatta kalmayan şey, daha zor bir çerçevelemedir — aşırı işlenmiş gıdanın benzersiz şekilde toksik olduğu veya belirli bir ürünün içeriğinden ziyade NOVA kategorisi nedeniyle tehlikeli olduğu.

Bu durumun önemli bir yapısal sorun olduğunu da belirtmek gerekir. Aşırı işlenmiş gıda ucuzdur, raf ömrü uzundur, ekipman gerektirmez ve zaman almaz. Ondan kaçınma tavsiyesi, birçok insanın sahip olmadığı para ve zaman harcama tavsiyesidir.

Sıkça Sorulan Sorular