Ultrafeldolgozott élelmiszerek és testsúly

Mit találtak az áttekintések

Egy umbrella áttekintés frissített meta-analízisekkel ^[1] és egy párhuzamos umbrella áttekintés a kedvezőtlen egészségügyi kimenetekről ^[2] mindkettő következetes összefüggéseket jelent a magasabb ultrafeldolgozott élelmiszerfogyasztás és a rosszabb kimenetek között számos végpont mentén. A fókuszált meta-analízisek az elhízás kockázatát felnőttekben ^[4], az elhízás és kapcsolódó állapotok előfordulását ^[5], a rák kockázatát ^[3] és az általános egészségi állapotot ^[6] fedik le.

A következetesség valóban lenyűgöző. A hatás iránya stabil a populációk, végpontok és analitikai megközelítések között.

Összefüggés a kedvezőtlen kimenetekkel

A kauzális probléma

Majdnem az összes bizonyíték megfigyeléses, és az ultrafeldolgozott élelmiszerek fogyasztása szorosan összefonódik szinte minden más egészségügyi meghatározóval — jövedelem, oktatás, időhiány, élelmiszer-hozzáférés, főzési lehetőségek, foglalkozás. A statisztikai kiigazítás csökkenti a zavaró tényezőket; nem szünteti meg őket, különösen, ha a zavaró tényezőket durván mérik, és a kitettséget élelmiszer-frekvencia kérdőívvel mérik.

A legszilárdabb kauzális bizonyítékok kontrollált etetési munkákból származnak, amelyekben az emberek több kalóriát ettek és híztak ultrafeldolgozott étrenden, mint egy összehasonlító nem feldolgozott étrenden, annak ellenére, hogy az étkezések makrotápanyagok szerint voltak összehangolva és a kalóriák bemutatva. Ez egy kis kórházi tanulmány — nagyon informatív, és egy tanulmány.

A plauzibilis mechanizmusok

• Energia sűrűség. Több kalória falatonként, és a porció méretét inkább a térfogat, mint az energia szabályozza.
• Étkezési sebesség. A puha, alacsony rosttartalmú textúrák gyorsabban fogyaszthatók, és a telítettségi jelzések késlekednek a bevitelhez képest.
• Rosteltolódás. Az ultrafeldolgozott étrendek jellemzően sokkal alacsonyabb rosttartalmúak.
• Hiperélvezhetőség. Specifikus zsír-cukor-só kombinációk, amelyek ritkán találhatók meg a teljes élelmiszerekben.
• Helyettesítés. Minden ultrafeldolgozott étkezés egy olyan étkezés, amely nem valami más.

Vegye figyelembe, hogy ezek többsége az evés többet mechanizmusai, amelyek illeszkednek a kontrollált etetési eredményhez, és összekapcsolják ezt az irodalmat a szokásos energiaegyensúlyi beszámolóval, nem pedig helyettesítik azt.

Mit tegyünk ezzel

A gyakorlati tanácsok túlélnek a kauzális bizonytalanságon, mert ugyanaz a tanács, amit egyébként is adna: több teljes élelmiszer, több rost, több otthoni főzés, ahol a körülmények engedik. Ami nem marad meg, az a nehezebb keretezés — hogy az ultrafeldolgozott élelmiszer egyedülállóan toxikus, vagy hogy egy adott termék veszélyes a NOVA kategóriája miatt, nem pedig a tartalma miatt.

Az is fontos, hogy ez lényegében egy strukturális probléma. Az ultrafeldolgozott élelmiszer olcsó, tartós, nem igényel felszerelést és időt. Az elkerülésére vonatkozó tanács pénz és idő költésére vonatkozik, amivel sok ember nem rendelkezik.

Gyakori kérdések