Ultra-verarbeitetes Essen und Körpergewicht

Was die Überprüfungen fanden

Eine Überblicksanalyse mit aktualisierten Metaanalysen ^[1] und eine parallele Überblicksanalyse zu negativen Gesundheitsfolgen ^[2] berichten beide von konsistenten Assoziationen zwischen höherem Konsum von ultra-verarbeitetem Essen und schlechteren Ergebnissen über viele Endpunkte hinweg. Fokussierte Metaanalysen behandeln das Risiko von Fettleibigkeit bei Erwachsenen ^[4], die Inzidenz von Fettleibigkeit und verwandten Erkrankungen ^[5], Krebsrisiko ^[3] und den allgemeinen Gesundheitszustand ^[6].

Die Konsistenz ist wirklich beeindruckend. Die Richtung des Effekts ist über Populationen, Endpunkte und analytische Ansätze hinweg stabil.

Assoziation mit negativen Ergebnissen

Das kausale Problem

Fast alle diese Beweise sind beobachtend, und die Aufnahme von ultra-verarbeitetem Essen ist mit fast jedem anderen Gesundheitsdeterminanten — Einkommen, Bildung, Zeitarmut, Lebensmittelzugang, Kochmöglichkeiten, Beruf — verwoben. Statistische Anpassungen reduzieren Verfälschungen; sie beseitigen sie nicht, insbesondere wenn die Verfälschungen grob gemessen werden und die Exposition durch einen Lebensmittel-Frequenz-Fragebogen erfasst wird.

Die stärksten kausalen Beweise stammen aus kontrollierten Fütterungsstudien, in denen Menschen mehr Kalorien konsumierten und an Gewicht zunahmen bei einer ultra-verarbeiteten Diät im Vergleich zu einer passenden unverarbeiteten, obwohl die Mahlzeiten hinsichtlich Makronährstoffen und präsentierten Kalorien abgestimmt waren. Das ist eine kleine stationäre Studie — sehr informativ, und eine Studie.

Die plausiblen Mechanismen

• Energiedichte. Mehr Kalorien pro Biss, und die Portionsgröße wird mehr durch Volumen als durch Energie reguliert.
• Essgeschwindigkeit. Weiche, ballaststoffarme Texturen werden schneller konsumiert, und das Sättigungssignal hinkt der Aufnahme hinterher.
• Ballaststoffverdrängung. Ultra-verarbeitete Diäten sind typischerweise viel niedriger in Ballaststoffen.
• Hohe Schmackhaftigkeit. Spezifische Fett-Zucker-Salz-Kombinationen, die in Vollwertkost selten vorkommen.
• Verdrängung. Jede ultra-verarbeitete Mahlzeit ist eine Mahlzeit, die nicht etwas anderes ist.

Beachten Sie, dass dies größtenteils Mechanismen des mehr Essens sind, was mit dem Ergebnis der kontrollierten Fütterung übereinstimmt und diese Literatur mit dem gewöhnlichen Energiebilanzkonto verbindet, anstatt es zu ersetzen.

Was damit zu tun ist

Der praktische Rat übersteht die kausale Unsicherheit, weil es derselbe Rat ist, den Sie ohnehin geben würden: mehr Vollwertkost, mehr Ballaststoffe, mehr Hausmannskost, wo es die Umstände erlauben. Was nicht übersteht, ist die schwierigere Rahmenbedingung — dass ultra-verarbeitetes Essen einzigartig toxisch ist oder dass ein spezifisches Produkt gefährlich ist wegen seiner NOVA-Kategorie und nicht wegen seines Inhalts.

Es ist auch wichtig, dass dies wesentlich ein strukturelles Problem ist. Ultra-verarbeitetes Essen ist billig, haltbar, erfordert keine Ausrüstung und keine Zeit. Der Rat, es zu vermeiden, ist ein Rat, Geld und Zeit auszugeben, die viele Menschen nicht haben.

Häufige Fragen