Weight Loss Evidence

Пищевая среда

Ультраобработанная пища и масса тела

Ассоциация сильная, последовательная и воспроизводимая в обзорных исследованиях. Что это означает и что вообще подразумевается под "ультраобработанным", является более сложным вопросом.

Обновлено 3 мин чтения 23 цитаты Сила доказательств 4/5

Автомагистральная зона отдыха, видимая с возвышенности, с парковкой и озеленением
Photo: Andreas Praefcke · CC BY 3.0 · Wikimedia Commons

Что нашли обзоры

Обзорное исследование с обновленными мета-анализами [1] и параллельное обзорное исследование неблагоприятных последствий для здоровья [2] оба сообщают о последовательных ассоциациях между более высоким потреблением ультраобработанной пищи и худшими результатами по многим показателям. Сфокусированные мета-анализы охватывают риск ожирения у взрослых [4], заболеваемость ожирением и связанными состояниями [5], риск рака [3] и общее состояние здоровья [6].

Последовательность действительно впечатляющая. Направление эффекта стабильно среди популяций, показателей и аналитических подходов.

Ассоциация с неблагоприятными последствиями

Причинная проблема

Почти все эти доказательства являются наблюдательными, и потребление ультраобработанной пищи связано почти со всеми другими детерминантами здоровья — доходом, образованием, нехваткой времени, доступом к пище, условиями приготовления, профессией. Статистическая корректировка снижает смешение; она не устраняет его, особенно когда смешивающие факторы измеряются грубо, а воздействие измеряется с помощью опросника по частоте потребления пищи.

Самые сильные причинные доказательства приходят из контролируемых исследований питания, в которых люди потребляли больше калорий и набирали вес на ультраобработанной диете, чем на сопоставимой необработанной, несмотря на то, что блюда были сопоставлены по макронутриентам и представленным калориям. Это одно небольшое стационарное исследование — очень информативное, и одно исследование.

Правдоподобные механизмы

  • Плотность энергии. Больше калорий на укус, и размер порции регулируется больше объемом, чем энергией.
  • Скорость потребления. Мягкие, низкоклетчатые текстуры потребляются быстрее, а сигналы насыщения запаздывают по сравнению с потреблением.
  • Замещение клетчатки. Ультраобработанные диеты обычно значительно беднее клетчаткой.
  • Гиперпалатабельность. Специфические комбинации жиров, сахара и соли, редко встречающиеся в цельных продуктах.
  • Замещение. Каждое ультраобработанное блюдо — это блюдо, которое не является чем-то другим.

Обратите внимание, что это в основном механизмы большего потребления, что соответствует результату контролируемого питания и связывает эту литературу с обычным учетом энергетического баланса, а не заменяет его.

Что с этим делать

Практические рекомендации сохраняются несмотря на причинную неопределенность, потому что это те же советы, которые вы бы дали в любом случае: больше цельных продуктов, больше клетчатки, больше домашнего приготовления, когда это возможно. То, что не выдерживает, — это более жесткая формулировка — что ультраобработанная пища уникально токсична или что конкретный продукт опасен из-за своей категории NOVA, а не из-за его содержания.

Также важно, что это в значительной степени структурная проблема. Ультраобработанная пища дешева, устойчива к хранению, не требует оборудования и времени. Совет избегать ее — это совет тратить деньги и время, которых у многих людей нет.

Здания автосервисной зоны и парковка рядом с проезжей частью
Ann Cook · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons

Частые вопросы

Вся ли обработанная пища плоха?
Нет. Обработка включает замораживание, пастеризацию и помол. Категория NOVA "ультраобработанная" уже, и даже внутри нее содержание варьируется значительно.
Является ли хлеб из цельнозерновой муки ультраобработанным?
По классификации NOVA, обычно да — из-за эмульгаторов и промышленной формулировки. Что является хорошей иллюстрацией ограничений классификации.
Вызывает ли он рак?
Мета-анализ сообщает об ассоциации [3]. Наблюдательные данные не могут установить причинность, и абсолютные различия в риске малы.
Должен ли я избегать протеиновых батончиков и коктейлей?
Они ультраобработанные по определению и все еще могут быть полезными. Оценивайте их по содержанию и по тому, что они заменяют.
Доказательства, представленные на этой странице Сложная диаграмма, показывающая состав 14 публикаций, упомянутых на этой странице, по типу исследования. 1022meta-analysis (10)review (2)other (2)
11 публикаций, 2019–2024. Это в значительной степени наблюдательная база. Она может установить, что вещи происходят вместе; она не может определить, что вызывает другое. Источник: собственный список цитирования этой страницы, ниже.

Ссылки

Каждая цитата ниже ссылается на оригинальную рецензируемую запись на PubMed или через DOI. Ничто из этого не является заменой медицинскому совету.

  1. The Impact of Ultra-Processed Food Consumption on Frailty and Sarcopenia: A Systematic Review Kanbay M, Abdel-Rahman SM, Guldan M, et al. · Journal of human nutrition and dietetics : the official journal of the British Dietetic Association · 2025 · Systematic review DOIPubMed 40726061
  2. Ultra-processed foods and human health: An umbrella review and updated meta-analyses of observational evidence Dai S, Wellens J, Yang N, et al. · Clinical nutrition (Edinburgh, Scotland) · 2024 · Meta-analysis DOIPubMed 38688162
  3. Causality or confounding? Applying E values to examine associations between ultra-processed food consumption and risk of weight gain Robinson E, Jones A · International journal of obesity (2005) · 2024 · Meta-analysis DOIPubMed 38879728Full text
  4. Ultra-processed food exposure and adverse health outcomes: umbrella review of epidemiological meta-analyses Lane MM, Gamage E, Du S, et al. · BMJ (Clinical research ed.) · 2024 · Systematic review DOIPubMed 38418082Full text
  5. A systematic review and meta-analysis of randomized trials of substituting soymilk for cow's milk and intermediate cardiometabolic outcomes: understanding the impact of dairy alternatives in the transition to plant-based diets on cardiometabolic health Erlich MN, Ghidanac D, Blanco Mejia S, et al. · BMC medicine · 2024 · Meta-analysis DOIPubMed 39169353Full text
  6. Ultra-Processed Food Consumption and Gastrointestinal Cancer Risk: A Systematic Review and Meta-Analysis Meine GC, Picon RV, Espírito Santo PA, et al. · The American journal of gastroenterology · 2024 · Meta-analysis DOIPubMed 38832708
  7. Ultra-processed food consumption and cancer risk: A systematic review and meta-analysis Isaksen IM, Dankel SN · Clinical nutrition (Edinburgh, Scotland) · 2023 · Meta-analysis DOIPubMed 37087831
  8. The association of ultra-processed food consumption with adult mental health disorders: a systematic review and dose-response meta-analysis of 260,385 participants Mazloomi SN, Talebi S, Mehrabani S, et al. · Nutritional neuroscience · 2023 · Meta-analysis DOIPubMed 36094005
  9. Ultra-processed food consumption and adult obesity risk: a systematic review and dose-response meta-analysis Moradi S, Entezari MH, Mohammadi H, et al. · Critical reviews in food science and nutrition · 2023 · Meta-analysis DOIPubMed 34190668
  10. Ultra-Processed Food Consumption and Incidence of Obesity and Cardiometabolic Risk Factors in Adults: A Systematic Review of Prospective Studies Mambrini SP, Menichetti F, Ravella S, et al. · Nutrients · 2023 · Systematic review DOIPubMed 37299546Full text
  11. Ultra-processed foods and obesity and adiposity parameters among children and adolescents: a systematic review De Amicis R, Mambrini SP, Pellizzari M, et al. · European journal of nutrition · 2022 · Systematic review DOIPubMed 35322333Full text
  12. Consumption of ultra-processed foods and health status: a systematic review and meta-analysis Pagliai G, Dinu M, Madarena MP, et al. · The British journal of nutrition · 2021 · Meta-analysis DOIPubMed 32792031Full text
  13. [Ultra-processed food consumption and obesity-a systematic review] Martí Del Moral A, Calvo C, Martínez A · Nutricion hospitalaria · 2021 · Systematic review DOIPubMed 33319568
  14. A Systematic Review of Worldwide Consumption of Ultra-Processed Foods: Findings and Criticisms Marino M, Puppo F, Del Bo' C, et al. · Nutrients · 2021 · Systematic review DOIPubMed 34444936Full text
  15. Ultra-Processed Foods and Nutritional Dietary Profile: A Meta-Analysis of Nationally Representative Samples Martini D, Godos J, Bonaccio M, et al. · Nutrients · 2021 · Meta-analysis DOIPubMed 34684391Full text
  16. Randomised controlled trial on the effect of Chilean nutritional warning labels versus nutri-score in food purchasing intentions Ordaz-Castillo ME, Díaz-Díaz PS, Padrón-Monedero A, et al. · Appetite · 2026 · Randomised controlled trial DOIPubMed 40752788
  17. No significant salt or sweet taste preference or sensitivity differences following ad libitum consumption of ultra-processed and unprocessed diets: a randomized controlled pilot study Jaime-Lara RB, Franks AT, Agarwal K, et al. · Chemical senses · 2023 · Randomised controlled trial DOIPubMed 36897799Full text
  18. Comparative dietary effectiveness of a modified government-recommended diet with avoidance of ultra-processed foods on weight and metabolic management in children and adolescents: An open-label, randomized study Chen F, Huang K, Long Q, et al. · Asia Pacific journal of clinical nutrition · 2022 · Randomised controlled trial DOIPubMed 35766564
  19. Ultra-processed Food and Obesity: What Is the Evidence? Dicken SJ, Batterham RL · Current nutrition reports · 2024 · Review DOIPubMed 38294671Full text
  20. Ultra-processed food consumption and children and adolescents' health Mescoloto SB, Pongiluppi G, Domene SMÁ · Jornal de pediatria · 2024 · Review DOIPubMed 37866398Full text
  21. Ultra-processed Food Intake and Obesity: What Really Matters for Health-Processing or Nutrient Content? Poti JM, Braga B, Qin B · Current obesity reports · 2017 · Review DOIPubMed 29071481Full text
  22. Ultra-processed foods: what they are and how to identify them Monteiro CA, Cannon G, Levy RB, et al. · Public health nutrition · 2019 · Journal article DOIPubMed 30744710Full text
  23. Ultra-processed food intake and risk of cardiovascular disease: prospective cohort study (NutriNet-Santé) Srour B, Fezeu LK, Kesse-Guyot E, et al. · BMJ (Clinical research ed.) · 2019 · Journal article DOIPubMed 31142457Full text

Эта страница была автоматически переведена с английского. Цитаты и числа остались без изменений. Читайте оригинал на английском, если что-то звучит странно. Читать оригинал на английском